Klasyczna, prosta i wyborna w smaku potrawa – delikatne szparagi z rozpływającym się w ustach sosem.
Liczba porcji:
4
Przyrządzanie:
50 min
Szparagi cienko obrać obieraczką do ziemniaków, rozpoczynając obieranie 1–2 cm poniżej wierzchołka. Obciąć twarde końce.
W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli, cukru i łyżką masła. Szparagi związać i ugotować pod przykryciem na średnim ogniu. W zależności od grubości szparagów może to trwać 10–15 min.
Masło roztopić w rondelku na małym ogniu (nie zrumienić!). Odstawić na bok, by nieco ostygło.
Żółtka rozmieszać z wodą w okrągłej miseczce i wstawić do nieco mniejszego garnka z gotującą się wodą. Ubijać na parze, aż masa stanie się kremowa.
Zestawić z ognia, dodawać powoli stopione masło, cały czas ubijając. Jeśli masa zaczyna gęstnieć, dolewać więcej masła.
Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, lekko przestudzić. Dodać śmietankę ubitą na półsztywno, wymieszać. Osączone szparagi podawać z ciepłym sosem i młodymi ziemniakami.